名称：富马酸，俗称反丁烯二酸。其英文名 Fumaric acid 来源于一种植物延胡索。
结构：它是一种不饱和二元羧酸，其分子结构中的两个羧基位于碳碳双键的两侧且呈反式构型（这也是“反式”名称的由来）。
物理性质：白色结晶性粉末，无臭，有特殊的酸味。微溶于水和乙醇，加热时可升华。
存在：存在于多种植物（如延胡索、蘑菇）和地衣中，也是人体三羧酸循环（能量代谢的核心过程）的中间产物之一。
富马酸及其盐类（如富马酸一钠）是上公认的安全、高效的酸味剂和防腐保鲜剂。
酸味剂：酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。可用于：
凝胶食品（如果冻）
粉末饮料
果汁、汽水
糖果、烘焙食品
pH调节剂：能有效降低食品的pH值，抑制微生物生长。
防腐保鲜：与其他防腐剂（如山梨酸钾）有协同增效作用。
面团改良剂：在面包制作中可缩短发酵时间，改善品质。
不饱和聚酯树脂：富马酸与丙二醇等反应生成的树脂，是制造玻璃钢的重要原料，广泛应用于船舶、汽车、建材、卫浴等领域。
涂料与油墨：用作合成醇酸树脂的原料，提高涂膜的硬度和耐水性。
造纸工业：用作施胶剂，提高纸张的抗水性能。
药物合成：是合成多种药物的中间体。
富马酸二甲酯：是一种有效的免疫调节剂，已获批用于治疗多发性硬化症和银屑病。
保健品：作为抗氧化剂和酸味剂用于一些膳食补充剂中。
动物饲料：作为酸化剂，改善动物肠道健康，提高饲料利用率。
电镀行业：用于配制某些电镀液。
